В Греции всё есть!

Россияне любят Грецию за сказочную природу, ласковое море, гостеприимных жителей и восхитительную кухню с её морепродуктами, овощами и фруктами, сыром и оливками. На презентацию продуктов питания Греции и мастер-класс дружный коллектив журнала Я ПОЮ отправился в самую большую кулинарную студию Европы CULINARYON в Москве. Тайны кулинарного мастерства открыл гостям бренд-шеф кулинарного магазина «Шеф-маркет», консультант кулинарных передач на Российском телевидении Василий Емельяненко совместно с мастерами кулинарной студии CULINARYON. Вторым шефом был повар из Франции Саффар Азиз. Мы с удовольствием поучаствовали в приготовлении блюд. А ещё мастера CULINARYON любезно поделились с нами авторскими рецептами. Тушёный осьминог с помидорами и зелёными оливками халкидики Ингредиенты на 8 порций 1 средний осьминог 1 большая мелко нарезанная луковица 200 г зелёных оливок халкидики без косточек, разрезанных пополам 250 мл красного вина 250 мл томатного соуса 100 мл оливкового масла 1 ст. л. сухой петрушки соль и свежемолотый чёрный перец для вкуса Способ приготовления Осьминог разрезается на 8 частей. Подогреваете оливковое масло в большой кастрюле и тушите на медленном огне нарезанный лук до его размягчения, добавляете куски осьминога, перемешиваете и заливаете вином. После закипания уменьшаете огонь и варите на медленном огне в течение 10 мин. Затем добавляете томатный соус и за 10 мин. до снятия с огня добавляете зелёные оливки. Заправляете чёрным перцем. Это блюдо подаётся как закуска.   Запечённые креветки на гриле с крифараки (макаронные изделия), оливками каламаты, сыром фета, копчёными помидорами и оливковым маслом  Ингредиенты на 6 порций 1 кг помидоров овальной формы, разрезанных пополам и без семян соль и перец 1 ст. л. сахара 2/3 стакана оливкового масла 2 ст. л. уксуса ½ стакана оливок каламаты ½ стакана свежего базилика чеснок свежевыжатый сок 1 лимона 125 г сыра фета в кубиках 1 кг средних размеров креветок 500 г крифараки Приготовление Ставите на огонь кастрюлю со слегка подсоленной водой и доводите её до кипения. Смазываете маслом сковородку. Добавляете в помидоры 3 ст. ложки оливкового масла, соль, перец и сахар и укладываете в кастрюлю, добавляете уксус. Закрываете кастрюлю крышкой и ставите на огонь. Заворачиваете чеснок в фольгу и кладёте на уже подогретый гриль. Закрываете его и оставляете на 25 минут. Варите крифараки до al dente. Сцеживаете крифараки и добавляете 3 ст. ложки оливкового масла. Обжариваете креветки с солью и перцем на решётке с двух сторон по 4 мин. Снимаете чеснок с решётки, делите на ноготки и добавляете в крифараки, добавляете в крифараки помидоры, креветки, оливки каламаты, сыр фету, оливковое масло и лимонный сок. Гарнируете базиликом и подаёте блюдо в горячем виде.   Десерт шоколадный трюфель Ингредиенты яйцо куриное – 3 шт. сахар – 50 г шоколад чёрный – 125 г шоколад молочный – 70 г масло сливочное – 40 г соль – 1 щеп. лимонный сок – 1 ч. л. сливки ~10 % – 5 ст. л. какао-порошок – 2 ст. л. малина – 5 ягод фисташки зелёные красивые – 10 г форма плоская квадратная небольшая  Чёрный шоколад кладём в мисочку, добавляем молочный шоколад и сливочное масло, ставим на паровую баню и растапливаем, добавляем сливки. Яйца делим на желтки и белки, в желтки добавляем сахар и взбиваем. Желтки взбиваем в течение 5 мин. до загустения и осветления массы. Взбить белки с щепоткой соли и лимонным соком в течение 5 мин. до мягких пиков. В растопленный шоколад добавить какао и перемешать венчиком до однородной массы. В желтки небольшими порциями вводить растопленный шоколад и очень аккуратно перемешивать до однородной консистенции. Теперь вводим небольшими порциями взбитые белки и очень аккуратно перемешиваем лопаточкой. Форму застелить бумагой для выпечки, перелить тесто и поставить в разогретую до 170 градусов духовку на 15 мин. Корж должен подняться. Достать осторожно из духовки и поставить остужаться в форме. Подаём с мороженым, украшаем малиной, мятой, фисташками.

16.06.2014 05:40

---